Slik regner jeg

Næringen: oppskriften, råvare for råvare

Jeg vet hvor mange gram av hver råvare som er i en pose. For hver råvare har jeg næringsinnholdet per 100 g fra Matvaretabellen¹ eller etiketten. Soyaproteinisolat og hvetegluten finnes ikke i Matvaretabellen, så de er fra USDA FoodData Central².

Energien regnes med energifaktorene i EU-forordning 1169/2011, vedlegg XIV³: 17 kJ per gram protein og karbohydrat, 37 kJ per gram fett og 8 kJ per gram kostfiber.

Protons bakes og tørkes. Vannet i deigen fordamper, så jeg regner på tørrvekten pluss 3 %, og legger smaksdelen oppå.

Regnet fra oppskriften med Matvaretabellen¹, USDA² og etikettene. Laboratorieanalysen kommer og erstatter tallene.

Vitaminer og mineraler

Jeg tilsetter ikke vitaminer. Vitaminene og mineralene i posen kommer fra råvarene og regnes på samme måte, råvare for råvare. Lys sirup er fra Livsmedelsverket⁴. Med 330 ml proteinmelk dekker ett måltid minst 15 % av referanseinntaket for 15 av dem.

Mangler en råvare tall for et næringsstoff, står det som ukjent, ikke som 0. Det gjelder vitamin K, mangan, jod, biotin og klorid. Inulin har ingen tabellverdi og regnes som 0, fordi det er renset fiber.

Protein fra soya og hvete

Proteinet i Protons kommer fra soyaproteinisolat og hvetegluten. Soya har mye av aminosyren lysin. Hvete har mye av de svovelholdige aminosyrene metionin og cystein. Sammen utfyller de hverandre.

USDA har ikke aminosyrer for hvetegluten, så tabellen bruker hvetemel. Det meste av proteinet i hvetemel er gluten.

Linfrø

Linfrø gir omega-3-fettsyren ALA og fiber. Rå linfrø har cyanogene glykosider, som kan gi cyanid. I P60 er linfrøene bakt inn i Protons. I en studie fra 1993⁷ fant forskerne ingen cyanogene glykosider i bakte muffins med 15 % linfrø.

Det tyske risikovurderingsinstituttet BfR⁸ vurderer linfrø som trygt når man holder seg til de vanlige anbefalingene på inntil 15 g per måltid. Én pose P60 har ca. 12,8 g linfrø.

Er det ultraprosessert?

Delvis, og jeg sier det rett ut. Proteinet kommer fra soyaproteinisolat og hvetegluten, som er bearbeidede ingredienser. Resten er havre, kli, linfrø og smaken: nøtter, bær eller sjokolade. Jeg baker alt selv i Bergen, uten olje og uten søtningsstoffer. Søtheten kommer fra en tynn glasur av sirup.

Spørsmål